A ementa

Para elaborar a ementa do nosso restaurante tivemos em consideração alguns aspectos
1. Sendo um restaurante de cozinha brasileira, é claro que o menu deveria ser constituído por pratos desse país
2. Queríamos uma ementa simples, pelo que os alimentos utilizados na confecção dos pratos disponíveis deveriam ser semelhantes, de modo a evitar grandes perdas de matéria-prima (a aposta na variedade nem sempre é mais conveniente, uma vez que muitos produtos se podem estragar)
3. Queríamos que os preços fossem moderados, nem muito baixos (senão para conseguirmos ter margem de lucro não poderíamos investir na qualidade, um dos principais objectivos do restaurante), nem muito elevados (desse modo não conseguiriamos provavelmente obter o volume de facturação necessario para o restaurante atingir o ponto de equilibrio ou mesmo suplantá-lo)

Esperamos que gostem!

Inquérito

Estrutura de um Plano de Negócios - Aula 7

10. Formulários e documentos para a criação da empresa
Constituição Formal da Empresa
Deverá começar por escolher a forma jurídica ideal para o caso da sua empresa. A partir daqui poderá dirigir-se a um dos vários Centros de Formalidades de Empresas (CFE) para cumprir as seguintes tarefas:
• Pedido do Certificado de Admissibilidade de Firma ou Denominação de Pessoa Colectiva
• Pedido do Cartão Provisório de Pessoa Colectiva
• Marcação de Escritura Pública
• Celebração de Escritura Pública
• Declaração de início de actividade
• Requisição do Registo Comercial, publicação no DR e inscrição no Registo Nacional de Pessoas Colectivas
• Inscrição na Segurança Social
• Pedido de Inscrição no cadastro Comercial ou Industrial

No mínimo, deverão ser incluídos os seguintes anexos:
• Modelo Financeiro preenchido e adequadamente justificado
• Anexos com informação de mercado relevante para fundamentar os vários pressupostos citados para elaboração das projecções de Vendas e Custos
• Cópia da proposta de aluguer ou acordo de compra para construção do(s) espaço(s);
• Cópia das licenças, patentes e outros documentos legais
• No caso de produtos, descrições e especificações técnicas
• Acordos de parcerias existentes, em caso aplicável
• CV's dos promotores

Estrutura de um Plano de Negócios - Aula 6

8. Análise Financeira
• Preço do produto
• Custos com recursos humanos e com material
• Projecções de vendas
• Projecções de cash-flow (cruzamento entre Receitas e Despesas previsíveis)
• Projecção de Break-Even (quando o valor das receitas é igual à soma dos custos fixos e dos custos variáveis, ou seja, quando começam a existir resultados operacionais positivos)

9. Financiamento
• Estabelecer claramente o montante necessário para o projecto.

Estrutura de um Plano de Negócios - Aula 5

6. O Plano de Acções
• Explicar o método para atingir as projecções da análise de mercado (estratégia)
• Apresentar todos os custos
• Calendário de actividades que descreverá o desenvolvimento da empresa até ao break-even point e para além dele
• Problemas potenciais (mostra que pensou em todas as dificuldades - dá credibilidade à capacidade de gerir)

7. Gestão e Controlo do Negócio
• Apresentar os promotores do negócio
• Constituição da equipa de gestão
• Definir os recursos humanos necessários

Estrutura de um Plano de Negócios - Aula 4

4. Apresentação da Empresa (dar resposta à questão: “Porque é que a companhia existe?”)
• Como é que o projecto surgiu
• Objectivos
• Missão
• Visão
• Localização

5. Análise do Produto/Serviço/ Mercado
• Apresentar e caracterizar o serviço, vantagens competitivas face aos concorrentes
• Fundamentação da ideia (porque a ideia terá sucesso)
• Estruturar a dimensão do mercado
• Definir concorrentes
• Estimar a quota de mercado (com razoabilidade)
• Identificar clientes
• Benefícios sociais (impacto económico do negócio na comunidade sob a forma de postos de trabalho, aumento do fluxo monetário na área, aumento da qualidade e dos padrões de vida)

Estrutura de um Plano de Negócios - Aula 3

1. Capa
• Nome do negócio
• Nomes dos proprietários
• Moradas e telefones
• Logótipo ou nome da empresa

2. Declaração de intenções e Sumário Executivo (não mais de 500 palavras – última parte a ser elaborada)
• Nome e natureza do negócio
• Pontos fortes e fracos do projecto
• Forma legal de operação
• Prazos previstos para começar a apresentar lucros
• Perspectivas financeiras e necessidades de capital
• Quota no negócio de quem pede o empréstimo

3. Índice

Estrutura de um Plano de Negócios - Aula 2

Constituição-base de um Plano de Negócios:

• Capa
• Declaração de Intenções e Sumário Executivo
• Índice
• Apresentação da Empresa
• Análise do Produto/Serviço/Mercado
• O Plano de Acções
• Gestão e Controlo do Negócio
• Análise Financeira
• Financiamento
• Formulários e documentos para a criação de empresa

Estrutura de um Plano de Negócios - Aula 1

O plano de negócios é um documento com cerca de 30 páginas que permite pensar e consolidar todas as questões que dizem respeito ao caminho da empresa. A existência de um Plano de Negócios possibilita a diminuição da probabilidade de morte precoce das empresas, uma vez que uma parte dos riscos e das situações operacionais adversas serão previstos no seu processo de elaboração. O Plano será a base da vida da Empresa nos primeiros tempos da sua existência.

Os planos de negócios são, por norma, demasiado optimistas e os seus autores tendem a ser demasiado crédulos. Apesar de o plano de negócios ser um instrumento de venda da imagem da empresa, não deve nunca ser irrealista sob o risco de se tornar ineficaz.

A formatação, sublinhados, espaços em branco e ilustrações fazem uma grande diferença. Os sumários são, também, de grande importância. Devem ser usadas fotografias e desenhos para mostrar localizações, produtos, exemplos de menus, fotos de produtos, entre outros itens não supérfluos.

IAPMEI

O Instituto de Apoio às Pequenas e Médias Empresas e à Inovação, IAPMEI, é o principal instrumento das políticas económicas direccionadas para as micro, pequenas e médias empresas dos sectores industrial, comercial, de serviços e construção, cabendo-lhe agenciar condições favoráveis para o reforço do espírito e da competitividade empresarial.



Este é o site ideal para tirar todas as suas dúvidas:



http://www.iapmei.pt/index.php

Objectivos do 2º Período

Localização do Restaurante:

O grupo tem já em mente uma localização - o antigo Hotel Mirasol, em Miramar. Tentaremos estabelecer contacto com as entidades adequadas (Junta de Freguesia, Gaiurb e proprietários), para sabermos as caracteristicas a área de construção do local.

Planta do Restaurante:

Vamos também utilizar um programa informático para criar uma maquete/planta do restaurante que possa ser apresentada à sociedade.

Elaboração do Plano de Negócios

Para transmitir o potencial do restaurante e assim mais facilmente aceder a um possível financiamento do projecto, o grupo vai elaborar um plano de negócios, que consiste num documento que apresenta o negócio e as respectivas possibilidades do mesmo através de uma análise dos riscos, dos concorrentes, do mercado e de outros aspectos como a visão da empresa.

Constituição de sociedades:

Finalmente o grupo vai também abordar como se procede à criação de empresas (nomeadamente PME's) no nosso país, relatando quais os passos que são seguidos para tal.

Seguros na restauração

No ramo da restauração imprevistos como acidentes de trabalho, furtos e outras eventualidades.

Para cobrir os danos originados por essas ocorrências, é conveniente que o estabelecimento tenha algum tipo de seguro.

Devem ser consultadas diversas seguradoras e escolher a opção mais adequada de acordo com as necessidades.

APHORT - Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo

No decorrer do nosso trabalho de pesquisa encontrámos o site da Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo - APHORT - representante do ramo desde 1904 no nosso país. Aliada a associações do género de toda a Europa, a APHORT estuda, acompanha, representa e promove o desenvolvimento do sector da restauração.



Para mais informações consulte o site da associação:

http://www.aphort.com/index.php

Flyer

Guia Prático de Restauração - Aula 8 (último)

Prestações Mensais

As prestações mensais geralmente presentes num restaurante são as seguinteS:

• Renda
• Despesas correntes (água. luz, gás, telefone, limpeza, desratização)
• Consumíveis / economato
• Salários (com encargos sociais) - chefe de cozinha, ajudante de cozinha, copeiro, empregados de mesa, empregados de bar, limpeza
• Serviços de segurança
• Serviço de contabilidade
• Seguros multirisco
• Licenças (por exemplo de música)
• Outros Custos

Guia Prático de Restauração - Aula 7

Investimento Inicial

Os investimentos variam de acordo com a localização, a decoração, os equipamentos.
Podemos optar pelo arrendamento no qual se deve dar preferência a espaços anteriormente ocupados pelo mesmo ramo, de modo a garantir alguns clientes e as licenças de utilização.
Outra opção é arrendar um espaço novo e adaptar segundo um modelo "franchising".

Para calcular o valor do investimento inicial é importante pedir pelo menos 2 ou 3 orçamentos. As remodelações devem ser calculadas separando as rúbricas da cozinha (materiais, electrodomésticos que podem ser negociados com os fornecedores) e os restantes espaços do estabelecimento. Depois de pedir os orçamentos e decidir qual o mais conveniente, deve calcular o custo médio por m2.

Algumas das rúbricas presentes no investimento inicial são as seguintes:

1. Equipamento de cozinha

• Fogão
• Fritadeira
• Grelhador
• Forno
• Hotte (chaminé)
• Bancadas
• Prateleiras
• Bancadas com pios
• Armário frigorífico
• Máquina de lavar loiça
• Armário frigorífico congelador
• Lava mão com pedal + bica

2. Obras de Remodelações (x€ / m2)

• Máquina / moinho de café
• Tostadeira
• Máquina de sumos
• Microondas
• Balcão de atendimento
• Mesas
• Cadeiras
• Máquina de lavar loiça pequena
• Serviço de loiça
• Ar condicionado / aquecimento
• Instalação de som / imagem
• Arquitecto
• Licenças
• Equipamento informático
• Software WINREST + instalação
• Encargos com a constituição da empresa
• Outros custos e imprevistos

Guia Prático de Restauração - Aula 6

Recursos Humanos

É essencial para o negócio recrutar e seleccionar bons recursos humanos. Com a grande rotatividade de pessoal no ramo, torna-se necessário gerir bem os trabalhadores: controlar horários e manter a regularidade no padrão de serviço - competência, rapidez e simpatia - são, entre outros, fundamentais para o bom funcionamento do estabelecimento.

Guia Prático de Restauração - Aula 5

O Mercado

Nunca devemos esquecer que o estabelecimento deve ir ao encontro às necessidades dos clientes, não o contrário.
Além disso, o restaurante deve diferenciar-se da concorrência, de modo a conseguir sobreviver neste ramo.
Portanto, o restaurante deve ter como máximas um serviço de qualidade personalizado, um ambiente agradável, uma ementa bem feita e condições adequadas ao tipo de cliente que deseja servir.

Guia Prático de Restauração - Aula 4

Características do Serviço

Os restaurantes devem respeitar:

• A utilização de produtos em perfeito estado de conservação;
• A colocação de produtos de pastelaria e semelhantes em vitrines, expositores ou outros equipamentos, com ventilação adequada e refrigerados, que impeçam o contacto directo com os utentes;
• O correcto atendimento aos utentes por parte do pessoal de serviço.

Guia Prático de Restauração - Aula 3

Requisitos de Funcionamento

O número máximo de lugares do restaurante baseia-se na área destinada aos utentes:

• Nos restaurantes com lugares sentados - 0.75 m2 por lugar;
• Nos restaurantes com lugares de pé - 0.5 m2 por lugar;

(nota: não se consideram área destinada aos utentes as áreas do átrio, da sala de espera)

Alguns requisitos devem estar afixados na entrada:

• O nome, o tipo e classificação do estabelecimento
• A lista o dia e os respectivos preços
• A capacidade máxima do estabelecimento
• A existência de livro de reclamações

Os fornecimentos ao restaurante devem ser feitos fora de períodos de funcionamento do estabelecimento ou em períodos de menor frequência.