Guia Prático de Restauração - Aula 2

Requisitos das Instalações

1. As infra-estruturas devem:

• Possuir uma rede de esgotos que conduza as águas residuais à rede pública;
• Possuir reservatórios de água próprios com capacidade de satisfazer as suas necessidades, caso não exista rede pública de água com origem controlada;
• Possuir aquecimento e ventilação que garantam uma temperatura ambiente adequada;
• Ter as zonas de serviços (cozinha, zona de fabrico e copa, instalações frigoríficas, zona de armazenagem, dispensa do dia, vestiários e instalações sanitárias para o pessoal se possível com separação por sexos) isoladas das zonas destinadas aos utentes (zonas de refeições, balcão, bengaleiro, instalações sanitárias com separação por sexos), para evitar a propagação de cheiros e fumos.